Stand Karré Bio

Nos actualités

Le citron

Présentation:

Le citron jaune est le fruit du citronnier, originaire d’Asie. Malgré son acidité, on l’appelle citron doux.

Sa pulpe juteuse est protégée par une écorce jaune, plus ou moins épaisse.

La lime, ou citron vert, est le fruit du limettier. Il a une chair plus ou moins juteuse, toujours acide.

Nous avons le combawa, le yuzu, le citron meyer, le citron caviar, la main de Bouddha et bien d’autres!

Tous appartiennent à la belle famille des agrumes.

Les variétés:

Le citron est disponible toute l’année, grâce à ses différentes variétés aux noms chantants: Eureka; Limoni invernale; Lisbon; Primofiore; Fino; Verdelli, ou encore Verna.

A chaque période de l’année, sa variété.

De gauche à droite: Le combawa, le citron caviar, la lime, sous cloche; le yuzu, et le citron de nos champs à Caudan.



Utilisation:

On se sert de son zeste comme condiment pour les préparations.

Son jus relève bon nombre de préparations salées ou sucrées. Il remplace souvent le vinaigre dans les salades ou sauces.

On utilise également le citron pour les pâtisseries ou encore les sorbets.

Conservation:

Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles:

Riche en vitamines C et en minéraux, c’est un aliment alcalinisant grâce au potassium qu’il contient.

Une recette gourmande:

Ma tarte au citron:

Ingrédients:

Pâte:

  • 250g de farine
  • 100g de beurre ramolli
  • 70g de sucre
  • 1 œuf
  • Un peu d’eau

Crème au citron:

  • 3 œufs ( ou 3 jaunes et 1 œuf)
  • Le jus de 3 citron et 1 clémentine
  • Zeste de citron
  • 80g de sucre

Meringue suisse:

  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 90g de sucre glace

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)
  • Préparer la pâte:
  • Blanchir les œufs et le sucre
  • Mélanger la farine, le beurre et un peu d’eau
  • Mélanger ensuite le tout et fraiser
  • Préparer la crème au citron:
  • Battre les œufs, puis ajouter le jus, le zeste de citron et le sucre
  • Mettre sur feu doux, dans une casserole en remuant jusqu’à épaississement
  • Préparer la meringue suisse:
  • Battre les blancs en neige, ajouter le sel et le sucre glace lentement en continuant à battre ( environ 10 min)
  • Garnir le fond de la tarte avec la crème de citron, décorer avec la meringue
  • Enfourner 10 minutes

Bonne dégustation.

Partager cet article

Share on facebook