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Asperge/ Asparagus officinalis/ Asparagaceae

Présentation:

L’asperge est originaire de l’est méditerranéen, elle est connue en France depuis le 15ème siècle.

Blanche, violettes, pourpres ou vertes, elles annoncent le printemps. C’est une plante potagère pérennante, cultivée pour ses pousses ou turions qui se terminent pour un bourgeon.

Variétés:

Ce que nous consommons de l’asperge est le turion, la jeune pousse qui s’allonge sous la terre et qui cherche à trouver la lumière du jour.

Les asperges blanches
  • L’asperge blanche est récoltée dès que pointe le turion. Elle a une saveur fine et délicate. Une très belle IGP pour l’asperge des Andes.
  • L’asperge violette est récoltée quand elle a poussé de quelques centimètres. Elle à donc pris un peu le soleil, elle est plus fruitée.
  • L’asperge verte est cueillie lorsqu’elle meusure15cm, très fine, avec un goût prononcé.
  • L’asperge pourpre provient d’une autre variété. Sa saveur est fruitée, avec une pointe d’amertume. C’est l’authocyane qui lui confère sa jolie couleur.
Les asperges violettes et les vertes

Utilisation:

Très peu calorique et avec 92% d’eau, l’asperge est une bonne alliée, si elle est consommée nature. L’asperge se consomme cuite, nature, en gratin, en velouté, dans une quiche… de mars à fin mai. Elle est riche en vitamine B9 et en potassium.

Conservation:

A préparer et à déguster le plus rapidement possible en rentrant du marché.

Idées d’association:

Œufs, volailles, salades, fromage doux.

Une envie de recette, continuez votre lecture

Le risotto d’asperge vertes, à ma façon

Un petit tour en Italie

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 250g de riz arborio
  • 1/2 oignon
  • 1 c.à.s d’huile
  • 500g d’asperges vertes
  • 25g de beurre
  • 50g de parmesan
  • sel, poivre
  • 1 litre de bouillon de légumes

Réalisation:

  • Préparer les asperges en enlevant les picots, réserver les bourgeons et couper les asperges en petits morceaux.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire fondre le 1/2 oignon.
  • Ajouter la riz passé sous l’eau, les morceaux d’asperges et laisser quelques minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  • Mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes.
  • Lorsque le riz est al-denté, le retirer du feu.
  • Ajouter une noix de beurre, le parmesan râpé, laisser reposer 5min.
  • Assaisonner si besoin et déposer sur le dessus les pointes d’asperges préalablement rôties.

A table!

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