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La blette

Présentation:

La bette, la blette… sont un même légume.

Ha les blettes, il y en a de toutes sortes, de toutes les couleurs et de toutes les tailles.

Elle est apparue sur les rives méditerranéennes. Avec ses 1300 tonnes produites, par an, elle est un légume peu consommé.

Riche en fer, vitamine C, potassium et peu calorique, c’est un allié bonne santé dans nos assiettes.

La pleine saison est de juin à novembre, mais on en trouve également en hiver.




Variétés:

Vertes à couper, blanches, frisées à carde blanche, à carde de couleur.

De la même famille que la betterave, elle possède de larges feuilles vertes dont les cardes (ou côtes), prennent des couleurs différentes selon les espèces.

La blette verte



Utilisation:

On cuisine la côte et le limbe de la feuille séparément, car les temps de cuisson sont différents.

Ici au premier plan, les cardes et en second plan, les feuilles



Conservation:

Une fois achetée au marché, on conserve les blettes quelques jours dans le bas du réfrigérateur, enveloppées dans un torchon.



Idées d’association:

La blette se mariera très bien avec des champignons, des œufs, du roquefort et de la courge comme le potimarron ou le pâtisson.



Une envie, une recette:

Tarte aux blettes à ma façon

Ingrédients:

Fond de tarte:

  • 700g de farine de sarrasin
  • 100g de farine T65
  • 80g de beurre
  • 50g d’eau très froide
  • 1 pincée de sel fin

    Appareil:
  • 1 bouquet de blettes
  • Pignons de pin
  • 2 échalotes
  • 1 œuf
  • Crème de soja ou lait

Préparation:

  • Mélanger les farines.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis l’eau par petite quantité, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser reposer 1H30, elle n’en sera que meilleure. ( préparation pour un moule de 18 cm de diamètre).
  • Emincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile.
  • Cuire les côtes de blettes coupées en petits morceaux.
  • Ajouter les limbes de feuilles coupés menus, puis les pignons de pin.
  • Battre l’œuf avec 20cl de crème de soja, ou de lait.
  • Mélanger le tout et verser sur le fond de tarte.
  • Mettre au four 30 min à 190°C


Servir chaud ou froid

Belle dégustation

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