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La Fraise


Avec l’arrivée du printemps, les fraises font leur grand retour sur notre étal!


Présentation:

La fraise est un fruit rouge issu du fraisier. Sa robe peut être rouge ou blanche et sa chair sucrée ou acidulée.

La fraise fait partie de ce que l’on appelle “les faux fruits”, sa partie rouge et charnue correspond au synophore hypertrophie, le prolongement de l’ancienne fleur à l’intérieur du pédoncule. Les vrais fruits sont en réalité les petits grains verts ou bruns visibles sur l’extérieur de la fraise.

Fraise en gros plan pour y voir les fruits
Ici les “vrais fruits” sont verts.

En France sa production se concentre en Aquitaine avec 52% de la production Française. On la retrouve aussi dans le Rhône-Alpes, Val-de-Loire, en Provence, Midi-Pyrénées et également en Bretagne avec la célèbre fraise de Plougastel.

Peu caloriques, elles nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants, on peut donc la consommer sans modération.


Variétés:

On dénombre environ 600 variétés de fraises existantes, parmi les plus connues on retrouve:

  • La Guariguette et la Ciflorette dans les variétés sucrées et acidulées.
  • La Cléry et la Darselect dans les variétés sucrées.
  • La Charlotte et la Mara des Bois, dans les variétés à parfums des bois


Utilisation:

La fraise est principalement mangée crue, mais vous pouvez aussi la déguster cuite, juste poêlée au beurre ou en papillote par exemple.

Vous pouvez également la consommer en jus, coulis, compotée, confiture ou encore en salade.


Conservation:

L’idéal est de la consommer le jour où vous l’avez achetée. Vous pouvez toutefois la conserver quelques jours au réfrigérateur, sans les entasser et en évitant les boîtes hermétiques. Très fragiles, vous les abîmeriez rapidement.

Assiette de fraises, décorée avec des fleur comestibles

Préparez les fraises juste avant de les consommer, sinon vous risqueriez de les engorger d’eau et elles perdraient de leur saveur.

Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant de les manger pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.


Idées de préparations:

  • Façon Melba
  • En salade avec un peu de menthe fraîche
  • Nature, accompagnée d’une chantilly à l’ail noir.
Bol de fraises, accompagnées d'une chantilly à l'ail noir
  • En tiramisu
  • Et bien d’autres!


Recette:


La tarte aux Fraises de Bérénice

Tarte aux fraises de Bérénice, décorée avec des des myrtilles et des feuilles de menthe

Pâte:
Ingrédients:
  • 100g de farine T55 ou 65
  • 70g de farine de maïs ou sarrasin
  • 80g de beurre
  • Eau très froide

Préparation:
  • Mélanger les farines
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Malaxer, tout en ajoutant l’eau en petite quantité, jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Pâte brisée homogène
  • Laisser reposer au moins 1h30 ( elle sera meilleure)
  • Etaler la pâte et la placer dans un moule préalablement beurré
  • Enfourner environ 20 min, Th 6

Crème pâtissière:

Ingrédients:
  • 50 cl de lait
  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 4 c.à.s de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation:
  • Faire bouillir le lait
  • Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  • Incorporer le mélange au lait, hors du feu, tout en mélangeant doucement
  • Ajouter la maïzena, en mélangeant.
  • Remettre la préparation sur feu vif, en mélangeant énergiquement pendant 2 min
  • Retirer du feu et passer au chinois
  • Laisser refroidir


Une fois la pâte et la crème pâtissière refroidies:

  • Etaler la crème sur le fond de tarte
  • Disposer les fraises coupées en 2


Bonne dégustation!

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