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La rhubarbe

Présentation:

Plante vivace et légume tige, elle appartient à la famille des polygonacées et peut mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur.

Originaire d’Asie centrale, elle fût introduite en Europe au 18ème siècle, avant tout pour ses vertus médicinales, plus que gustatives.

En effet riche en calcium, manganèse et vitamines, elle est également peu calorique, et s’avère être un atout pour le bon fonctionnement de l’organisme.

Facilement reconnaissable grâce à ses larges feuilles vertes, échancrées au point d’attache des tiges, aussi appelées pétioles, épais et charnu, tantôt verts, tantôt rouge, on la retrouve dans de nombreux jardins.

Certaines variétés de rhubarbes possèdent une floraison particulièrement esthétique et sont cultivées comme plantes ornementales, c’est le cas de Rheum palmatum atrosanguineum, aux fleurs rouge vif et au feuillage vert foncé.

Elle est aujourd’hui cultivée un peu partout en France, notamment en Picardie et en Alsace.


Variétés:
  • La “Mira”, à tiges rouges et chair verte, bien acidulée, est idéal en pâtisserie.
  • La “Frambozen rood” et la “Victoria” toutes deux à tiges rouges plaisent beaucoup aux enfants, leurs chairs est plus douce et plus sucrée.
  • La “Goliath” produit des tiges vertes pesant entre 500g et 1kg. Elle est très appréciée en confiture car sa chair est très savoureuse.


Utilisation:

Seul ses tiges sont comestibles, ses feuilles sont elles, riche en acide oxalique, une substance très toxique.

Elle se déguste plus cuite que crue, en desserts gourmands tel que des tartes, en compote, en confiture et en crumble. Elle peut également accompagner vos plats de viande ou de poisson.


Bien préparer votre rhubarbe avant de la cuisiner:

Pensez à rincer les tiges sous l’eau pour éliminer les restes de terre et séchez la dans un linge propre.

Pour les jeunes pétioles il n’y a pas besoin d’épluchage.

Les plus gros, eux, en revanche demande un effilage pour supprimer les fibres qui les recouvres.

Vous pouvez les peler à l’économe, ou faire une légère encoche à l’une des extrémités, puis il vous suffit ensuite de pincer les fibres entre le couteau et votre pouce, et de les tirer vers le bas.


Conservation:

La rhubarbe est une plante rustique. Peu fragile elle ne nécessite pas de conditionnement particulier. Cependant elle doit être consommée rapidement car elle ne se conserve pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.


Idées d’associations:

C’est bien connue, la rhubarbe se marie à merveille avec la fraise, mais vous pouvez également l’associer à l’amande, le chocolat, la mangue, mais aussi le veau, le porc, les poissons gras ou encore le boudin noir.


Recette:

Confiture fraises, rhubarbe


Ingrédients:

  • 250g de fraises
  • 250g de rhubarbe
  • 300g de sucre
  • Le jus d’1/2 citron


Préparation:

  • Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux
  • Ajoutez 100g de sucre et mélangez
  • Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons
  • Ajoutez 200g de sucre en mélangez
  • Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole sur feu moyen et laissez compoter environ 10 min, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez les fraises, le jus de citron et laissez cuire environ 20 min

Et voilà, c’est prêt!


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