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L’épinard

Présentation:

Légume feuille de le famille des Chenopodiaceae, il est originaire de Perse, où il poussait à l’état sauvage, et est arrivé en France aux alentours de l’an 1000. A l’époque on vendait des boulettes de ce légume pressé sous le nom « d’espinach ». Elles n’étaient pas très appréciées et servaient d’avantage à faire des cataplasmes, pour soigner les douleurs d’estomac et du foie, qu’à la gastronomie.

Le nom « épinard » provient du terme « espina » qui signifique « épine » en espagnol, faisant écho à la forme du fruit des premières variétés qui était épineuse.

Généralement peu appréciée par les enfants, l’épinard à tout de même été largement popularisé auprès d’eux grâce à “Popeye qui en consommait énormément, ce qui le rendait fort”. Contrairement à cette légende, manger de l’épinard ne rend pas plus fort, mais grâce à sa richesse en fibres, vitamines et fer c’est un excellent allié pour votre santé. Il contribue à prévenir les maladies chronique, les cancers et favorise la digestion par exemple.

Une variété de printemps, cultivée à Caudan, dans nos champs.


Variétés:

On peut retrouver l’épinard tout au long de l’année sur les étals. En effet, même si cette plante comestible n’aime pas trop les longues journées au soleil, il existe de nombreuses variétés supportant plus ou moins bien la chaleur et le froid.

Parmi elles:

  • L’épinard Symphonie, variété de printemps, elle supporte mal le froid
  • Le géant d’Hiver, variété d’hiver comme son nom l’indique, elle déteste les fortes chaleurs
  • L’épinard monstrueux de Viroflay, variété d’été, elle fait partie de celle qui supporte bien la chaleur
Les jeunes pousses semées à Caudan. Nous somme sur une variété de printemps


Utilisation:

L’épinard se déguste aussi bien cru que cuit. Pour ne pas perdre ses vitamines, lavez soigneusement ses feuilles sans les faire tremper.

Privilégiez les jeunes pousses pour une consommation crue, les feuilles sont plus tendre et il n’est pas nécessaire de retirer leurs côtes centrale. Celle-ci sont très appréciées en salades.

Pour le manger cuit il faut retirer ses tiges. Afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il est préférable de les cuirs à l’étuvée, à la vapeur ou encore une dizaine de minutes à la poêle.


Conservation:

L’idéal est de le consommer dès que vous l’avez acheté. Toutefois vous pouvez le conserver deux jours maximum au réfrigérateur.


Idées d’associations:

  • Les viandes tel que la volaille et le veau
  • Les poissons, principalement avec le saumon et le cabillaud
  • Les fromages frais de chèvre et de brebis
  • Les préparations à base d’œufs comme les omelettes ou les quiches
  • En jus frais avec concombre et ananas


Recette:


Lasagnes saumon, épinards


Ingrédients:
  • 12 feuilles de pâtes à lasagne
  • 200g de saumon
  • 1kg d’épinards frais
  • 3 feuilles de basilic
  • 150g de parmesan
  • 500ml de béchamel
  • Sel, poivre

Préparation:
  • Faire cuire 3 min dans l’eau bouillante, salée les lasagnes. Egouttez et rincer à l’eau froide. Réservez.
  • Préparez la béchamel:
  • Faîtes fondre 50g de beurre dans une casserole
  • Ajoutez 50g de farine et remuez jusqu’à ce que la farine épaississe
  • Versez progressivement 60cl de lait, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Dans une poêle faire revenir le saumon avec une goutte d’huile d’olive afin qu’il s’émiette
  • Ajoutez ensuite le basilic et les épinards
  • Assaisonnez à votre convenance
  • Huilez et déposez une couche de lasagne au fond du plat. Recouvrez de saumon-épinards, puis un peu de béchamel et ainsi de suite
  • Terminez par la lasagne, une fiche couche de béchamel et saupoudrez de parmesan
  • Enfournez le plat 30min à 200°C.


Bonne dégustation

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